Отчёт по практике на тему Отчет по практике

Остался всего один шаг
Внесите свои контактные данные и переходите в кабинет для просмотра предложений авторов
Введите номер телефона
Укажите имя
Укажите адрес электронной почты
Укажите корректный адрес электронной почты
Номер заказа
323 093
Создан
29.10.2014
Автор работы
Кот Ученый
Цена
1500 p.
Выполнен
11.11.2014
Рейтинг автора
7.5
Примечание
Практика проходилась в Комбинате питания "Кремлевский"

Нужен только отчет по практике, дневник и характеристика не нужна.

Цель практики: систематизация и практическое закрепление теоретических знаний по общепрофессиональным и специальным учебным дисциплинам в процессе изучения деятельности конкретной гостиницы (гостиничного комплекса), знакомство с будущей профессиональной деятельностью и приобретение профессиональных навыков.

Во время прохождения практики на предприятии студент должен изучить (ознакомиться):
Организационную структуру предприятия туриндустрии и ее характеристику (с особенностями проектирования гостиничной деятельности, основными этапами проектирования гостиничных продуктов и услуг; с общими положениями и принципами проектирования гостиничных предприятий, стадиями проектирования, составом проекта; характеристик и требований к эксплуатации конструктивных элементов зданий и сооружений гостиниц; устройства, принципа действия и эксплуатации торгово-технологического оборудования; устройства рабочих камер технологических машин и аппаратов, их конструктивных параметров, влияющих на качество обработки пищевых продуктов; принципы производства ресторанной продукции; с классификацией блюд мировой ресторанной кухни, особенностями технологии производства определенного ассортимента блюд, искусством сервировки и этикетом потребления; организацию процесса обслуживания в баре в соответствии со стандартом обслуживания (встреча гостей, прием заказа, выполнение заказа, подача блюд и напитков, расчет с гостями), анализа различных ситуаций и управления процессом оказания услуг; ассортимент и культуру потребления блюд и напитков, реализуемых в барах; требования к производственному и обслуживающему персоналу, рациональные формы организации труда; особенности формирования традиций и культур питания славянских народов, народов Европы, Америки, стран АТР и ЮВА, Ближней Азии и африканского континента; роль питания в развитии туризма; использовать богатейшие традиции питания русского народа в качестве туристского ресурса; исследование системы управления предприятием.

Во время прохождения практики на предприятии туриндустрии студент должен приобрести первоначальный навык и опыт практической работы в должности помощника менеджера по направлению «Ресторанный сервис»

Студент обязан регулярно вести дневник по практике. Описанию подлежит каждый выход на работу:
Месяц,
число Краткое содержание выполненных работ Подпись
руководителя

По окончании срока практики студенту необходимо получить характеристику руководителя практики от предприятия. Данный документ должен иметь подпись ответственного за обучение лица и печать предприятия.

В процессе прохождения практики студент должен собрать и отразить в отчёте о результатах прохождения практики следующую информацию:
– организационно-правовая форма предприятия;
– организационная и функциональная структура предприятия общественного питания (в составе гостиничного комплекса);
– основы организации деятельности предприятия общественного питания (в составе гостиничного комплекса);
– специфику деятельности предприятия общественного питания (в составе гостиничного комплекса) в связи с определенными направлениями ее деятельности;
– требования по состоянию материально-технической базы.

По завершении практики студентом оформляются и представляются на кафедру индивидуальный «Дневник прохождения практики» и «Отчет по практике». Отчет должен быть напечатан на компьютере. На зачет студент представляет полученный им и заверенный печатью отзыв руководителя предприятия (учреждения), заполненные соответствующие разделы «Дневника прохождения практики» с отметками руководителя практики и свой письменный отчет по практике. Защита отчета должна включать краткий доклад студента по результатам практики и ответы на вопросы преподавателя, принимающего отчет.
Отчет составляется в произвольной форме, но должен содержать мнение студента об организации работы предприятия общественного питания, его замечания и предложения по совершенствованию работы.

План практики

№ Наименование этапа Срок
1. Общее знакомство с предприятием общественного питания (в составе гостиничного комплекса):
- ознакомление с особенностями проектирования гостиничной деятельности, основными этапами проектирования гостиничных продуктов и услуг;
- ознакомление с общими положениями и принципами проектирования гостиничных предприятий, стадиями проектирования, составом проекта;
- изучение характеристик и требований к эксплуатации конструктивных элементов зданий и сооружений гостиниц;
- изучение устройства, принципа действия и эксплуатации торгово-
технологического оборудования; устройства рабочих камер технологических машин и аппаратов, их конструктивных параметров, влияющих на качество обработки пищевых продуктов;
- изучить принципы производства ресторанной продукции; ознакомиться с классификацией блюд мировой ресторанной кухни, особенностями технологии производства определенного ассортимента блюд, искусством сервировки и этикетом потребления;
- изучить организацию процесса обслуживания в баре в соответствии со стандартом обслуживания (встреча гостей, прием заказа, выполнение заказа, подача блюд и напитков, расчет с гостями), анализа различных ситуаций и управления процессом оказания услуг;
- ассортимент и культуру потребления блюд и напитков, реализуемых в барах;
- требования к производственному и обслуживающему персоналу, рациональные формы организации труда;
- особенности формирования традиций и культур питания славянских народов, народов Европы, Америки, стран АТР и ЮВА, Ближней Азии и африканского континента;
- роль питания в развитии туризма;
- использовать богатейшие традиции питания русского народа в качестве туристского ресурса;
- исследование системы управления предприятием;
1-я неделя

2. Практическая работа:
- владение основными методами защиты персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий;
- разрабатывать нормативную документацию по стандартизации, сертификации и качеству туристского продукта и услуг туристской индустрии
- умение работать на различных видах машин и аппаратов.
- ознакомление с современными машинами и аппаратами предприятий общественного питания;
- освоение способов подбора и расчета основного и вспомогательного оборудования.
- составлять различные виды меню, карту коктейлей, карту вин, кофейную и чайную карты;
- оказывать услуги с учетом запросов разных категорий потребителей;
- разработать меню для иностранных туристов с учетом национальных, религиозных и других особенностей.
2-3 недели

3. Подготовка к зачету (совместно с выполнением обязанностей помощника менеджера):
– заполнение дневника практики;
– сбор необходимой информации, составление и оформление отчета о прохождении практики. 4-я неделя

Подробнее
Этот заказ уже выполнил наш автор. Напишем и Вам уникальную работу!
Быстрая оценка работыБесплатно
Оценим Вашу работу за 10 минут
Бесплатно
Для оценки заполните поля
Укажите тему работы
Укажите предмет
Укажите срок сдачи
Отправить работу на оценку
Последние отзывы об авторе Кот Ученый
Зограбян Шаварш
Вы меня просто выручили. Спасибо.
...
2014-10-04 13:17:02
Анна
Огромное спасибо автору! Работа сделана в срок и без нареканий. Качество на высшем уровне!
...
2014-10-05 18:34:02
Анастасия
Считаю Вас лучшим автором данной системы! Огромное спасибо.
...
2014-10-08 10:00:02