Диплом на тему Разработка ассортимента и совершенствование технологии приготовления блюд из фарша

Остался всего один шаг
Внесите свои контактные данные и переходите в кабинет для просмотра предложений авторов
Введите номер телефона
Укажите имя
Укажите адрес электронной почты
Укажите корректный адрес электронной почты
Номер заказа
376 372
Создан
06.03.2015
Автор работы
Оля
Цена
5750 p.
Выполнен
17.04.2015
Рейтинг автора
9.6
Примечание
4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

4.1 Выпускная квалификационная работа должна содержать следующие структурные элементы:
- титульный лист
- задание на выпускную квалификационную работу
- содержание (оглавление)

- введение
- перечень используемых сокращений и обозначений

- разделы и подразделы:

I. Основная часть:
1.1 Теоретическая часть
1.2 Опытно-экспериментальная часть.

II. Выводы и заключения, рекомендации относительно возможностей применения полученных результатов;

- список использованных источников, включая ссылки на литературу,
Интернет-ресурсы и другие источники)

- приложение (я)
- последний лист выпускной квалификационной работы.

4.2.Содержание структурных элементов выпускной квалификационной работы

4.2.1.Титульный лист является первой страницей выпускной квалификационной работы и оформляется в соответствии с Приложением 2. Титульный лист включается в общую нумерацию страниц выпускной квалификационной работы. Номер страницы на титульном листе не проставляется.

4.2.2. Задание для выпускной квалификационной работы оформляется на типовом бланке, подписывается руководителем, студентом и утверждается председателем цикловой методической комиссии (Приложение 3). Номер страницы на листе «Задание для выпускной квалификационной работы» не ставится и не включается в общую нумерацию страниц.

4.2.3.Структурный элемент «Содержание» Содержание включает введение, наименование всех разделов, подразделов, пунктов (если они имеют наименование), заключение, список использованных источников и наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы выпускной квалификационной работы. Пример оформления содержания выпускной квалификационной работы приведен в Приложении 4. Заголовки разделов могут печататься прописными буквами, подзаголовки - строчными. Точка в конце заголовка не ставится.

Во введении обосновывается актуальность выбранной темы, определяется степень её новизны, формулируются цель и задачи ВКР. Введение должно содержать оценку современного состояния решаемой задачи или краткую историческую справку (в соответствии с темой).

Во введении должны быть указаны также объекты и предмет исследования, методы исследований, источники используемых данных. Объем элемента "Введение"- 2-3 стр. В конце введения в табличной форме приводятся используемые в работе сокращения и обозначения в форме таблицы:

Сокращения:

Аббревиатура Полное название

Обозначения:

Вид Значение

В случае, если сокращения (обозначения) не используются, указывается: Обозначения: в настоящей работе обозначения не используются. Содержание выпускной квалификационной работы определяется её

темой и видом. Рекомендуется каждый раздел выпускной квалификационной работы заканчивать выводами.

4.2.4. Структурный элемент «Основная часть» В основной части приводят данные, отражающие сущность, методику и основные результаты выпускной квалификационной работы.

Основная часть выпускной квалификационной работы состоит из двух разделов: теоретического и практического, в которых должны быть отражены все этапы выполнения выпускной квалификационной работы. Содержание основной части работы зависит от темы и результатов исследования.
В данной части отражаются уровень исследования проблемы в теории и практике, содержатся теоретические основы изучаемой темы, обоснование необходимости проведения экспериментальной и исследовательской работы,
описание сущности выбранной методики их проведения.
С учетом темы выпускной квалификационной работы основная часть
может включать:

-маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг;
- характеристику и оценку пищевой ценности сырья;

- характеристику и организацию процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции (в соответствии с заданной темой), основные критерии оценки сырья;
-составление ассортимента кулинарной продукции, классификации блюд или меню;
- особенности приготовления сложной холодной и горячей кулинарной
продукции, сложных холодных и горячих десертов, сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий по исследуемой теме с

разработкой рецептур, описанием используемого современного
оборудования и инвентаря, технологии приготовления, описанием
рекомендуемого оформления блюд; подбором пряностей и приправ,
вкусовых добавок; рекомендациями к требованиям безопасности,
условиям и срокам хранения блюд в охлажденном, замороженном,
вакуумированном виде в процессе реализации в предприятиях
общественного питания;
- методы контроля качества готовой продукции;
- результаты экспериментальной проработки 5-6 фирменных блюд с
рекомендуемыми новыми видами соусов и гарниров, с использованием
новых видов сырья и инновационных технологий, мероприятиями,
направленными на повышение качества;
- технико-технологические карты на 5-6 наименований разработанных фирменных блюд;
- рекомендации по совершенствованию организации рабочих мест и охраны труда персонала;
- требования к квалификации и профессиональным качествам персонала, в соответствии с нормативными документами, регламентирующими деятельность отрасли «общественное питание» и спецификой работы предприятия;
- рекомендации по применению приемов мерчандайзинга;
- технологические расчеты по техническому оснащению производства предприятия питания (в т.ч. перечень и схемы размещения оборудования, приспособлений, инвентаря, кухонной и столовой посуды).

4.2.5. Структурный элемент «Заключение» Заключение выпускной квалификационной работы должно содержать обобщения результатов экспериментальной (практической) части, выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы, дается оценка полноты решения поставленной задачи.

Выводы и предложения должны быть конкретными, практико-ориентированнми, обоснованными, вытекать из результатов проведенного исследования и содержания выпускной квалификационной работы. Пишутся выводы в виде тезисов (по пунктам).

4.2.6 Структурный элемент «Список использованных источников»
После заключения составляют список использованных источников,

который должен включать нормативные правовые акты по объекту и методам исследования, учебники, учебные пособия, монографии и статьи отечественных и зарубежных авторов, Интернет-источники, другие использованные материалы. Система расположения нормативно-правовых актов в списке должна соответствовать системе расположения нормативно-правовых актов федерального значения в Собрании Законодательства Российской Федерации. Прочие нормативно-правовые акты располагаются в соответствии с их иерархической принадлежностью. Специальная научная и учебная литература оформляется в алфавитном порядке. При использовании статей указывается названия журналов или собрания законодательства, где они опубликованы, год, номер и страница.

11
Список использованных источников должен быть составлен в соответствии с едиными требованиями библиографического описания произведений печати в соответствии с требованиями ГОСТ 7.1. Пример оформления списка использованных источников приведен в Приложении 7.
4.2.7 Структурный элемент «Приложения».
В приложения включают вспомогательный и дополнительный материал,
который использован при выполнении выпускной квалификационной
работы, включение которого в текст основной части работы приведет к ее
загромождению и затруднению понимания содержания. Приложения могут включать технико-технологические карты (Приложение 8), акты проработки блюд, схемы, таблицы, фотоснимки, плакаты, мультимедийную презентацию выпускной квалификационной работы и т.д.).
При выполнении выпускной квалификационной работы целесообразно предусмотреть дополнительные творческие задания: съемку видеофильма, изготовление альбомов с фотографиями интерьеров залов, блюд, слайдов, муляжей, плакатов и др.
Примерный план выпускной квалификационной работы приведён в Приложении 9.

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ.

5.1 Изложение текста и оформление выпускной квалификационной работы производится в соответствии с требованиями ГОСТ 7.32.

Работа должна быть выполнена на одной стороне листа бумаги формата
А4. (210x297 мм). Допускается оформление графического материала на
листах формата А3 (297x420мм).
Текст печатается через 1,5 интервала (шрифт «Times New Roman»), с

выравниванием по ширине. Цвет шрифта должен быть черным, размер
шрифта - 14. Текст выпускной квалификационной работы следует печатать,
соблюдая следующие размеры полей: левое - 30мм, правое - 10 мм, верхнее
– 20мм, и нижнее - 15 мм, отступ первой строки-1,25см.
5.2 Все листы выпускной квалификационной работы (за исключением

приложений) должны быть пронумерованы. Нумерация должна начинаться с листа содержания (оглавления) и заканчиваться последним (заключительным) листом. На листе содержания (оглавления) ставится порядковый номер листа, начиная с титульного (как правило, это номер «4»). Номера страниц проставляются вверху страницы с форматированием по центру.

5.3 Название каждой главы в тексте работы следует писать 16-м жирным шрифтом. Каждая глава (часть) начинается с новой страницы, параграфы (подразделы) располагаются друг за другом. Рекомендуется чаще применять красную строку в тексте выпускной квалификационной работы, выделяя законченную мысль в самостоятельный абзац. Наименования структурных элементов «Содержание», «Введение», «3аключение», «Список использованных источников» служат заголовками структурных элементов.

Основную часть выпускной квалификационной работы следует делить на разделы, подразделы и пункты. Пункты, при необходимости, могут делиться на

12
подпункты. При делении текста выпускной квалификационной работы на пункты и подпункты необходимо, чтобы каждый пункт содержал законченную информацию.

Разделы, подразделы, пункты и подпункты следует нумеровать арабскими цифрами и записывать с абзацного отступа.

Разделы должны иметь порядковую нумерацию в пределах всего текста, за исключением приложений.

Качество напечатанного текста и оформления иллюстраций, таблиц, распечаток с ПК должно удовлетворять требованию их четкого воспроизведения. В выпускной квалификационной работе должны быть четкие, нерасплывшиеся линии, буквы, цифры и знаки.

Сокращение русских слов и словосочетаний должно выполняться по ГОСТ 7.12.

5.4 Для обеспечения наглядности, в выпускную квалификационную работу могут включаться графики и таблицы. Графики и таблицы выполняются чётко, в строгом соответствии с требованиями деловой документации.

Нумерация таблиц, графиков (отдельно для графиков и таблиц) должна быть сквозной на протяжении всей выпускной квалификационной работы. Слово «таблица» и её порядковый номер (без знака №) пишется сверху самой таблицы в правой стороне, затем даётся её название и единица измерения (в случае, если она общая для всех граф и строк таблицы). В тексте выпускной квалификационной работы, при ссылке на таблицу следует указывать номер таблицы и страницу, на которой она расположена. Разрывать таблицу и переносить часть её на другую страницу можно только в том случае, если она целиком не умещается на одной странице. При этом на другую страницу переносится заголовок «продолжение таблицы… (номер таблицы), а также шапка таблицы. Если таблица заимствована, делается обязательная ссылка на первоисточник (по правилам цитирования).

5.5 Формулы расчетов в тексте надо выделять отдельной строкой, давая пояснение каждому символу (когда он встречается впервые). Рекомендуется

нумеровать формулы в пределах каждой главы, особенно, если в тексте приходится на них ссылаться.

5.6 Ссылки на источники литературы можно делать подробные или краткие. Подробная ссылка на первоисточник делается под чертой внизу той страницы, где заканчивается цитата или изложение чужой мысли. При подробной ссылке указывают фамилию, инициалы автора, название работы, издательство, место и год издания, страница.

При краткой ссылке она делается сразу после окончания цитаты или изложения чужой мысли в тексте с указанием номера источника из списка литературы и страницы (в скобках), а подробное описание выходных данных источника делается в списке литературы в конце выпускной квалификационной работы.

5.7 Изложение материала в выпускной квалификационной работе должно быть чётким, ясным, от третьего лица, с применением научной терминологии. Следует избегать повторений и общеизвестных положений, имеющихся в учебниках и учебных пособиях. Пояснять необходимо только малоизвестные

13
или разноречивые понятия, давая при этом ссылку на авторов, высказывающих разные мнения по одному и тому же вопросу.

5.8 После заключения, начиная с новой страницы, необходимо поместить список использованных источников. В список включаются все источники по теме, с которыми студент ознакомился при выполнении работы.

5.9 Приложения оформляют как продолжение выпускной квалификационной работы на последующих листах. Каждое приложение следует начинать с нового листа, в правом верхнем углу которого пишется слово «Приложение» и номер, обозначенный арабской буквой (без знака №). В тексте на все приложения должны быть даны ссылки. Приложения должны иметь заголовок, который записывается симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой. В левом нижнем углу можно указывать, на основании каких источников составлено приложение. Объём приложений не ограничивается.

Выпускная квалификационная работа дополняется мультимедийной презентацией.

Уровень профессиональной подготовки выпускной квалификационной работы должен соответствовать требованиям ФГОС СПО.

Выпускная квалификационная работа должна иметь актуальность, новизну и практическую значимость.

Выполненная выпускная квалификационная работа сдается на проверку руководителю ВКР.

Сданная на проверку выпускная квалификационная работа проверяется руководителем ВКР, при этом учитывается, насколько полно разработана тема, использованы специальная, справочная литература и материалы практики. Обращается внимание на степень творческой самостоятельности автора в освещении вопросов темы, умение формулировать и обосновывать выводы; оцениваются грамотность и стиль изложения текста; проверяется наличие ссылок на использованные источники.
При наличии серьезных замечаний руководителя выпускная

квалификационная работа возвращается на доработку. Доработанная в соответствии с замечаниями руководителя, выпускная квалификационная работа сдается студентом повторно в установленный срок. Дополнительный материал не следует располагать автономно и выделять его как доработку. Он должен органично вливаться в основной материал.

Руководитель проверяет доработанный вариант и пишет отзыв в виде оценки: допуск (не допуск) к защите (Приложение 3). Отзыв оформляется на

отдельном листе.
5.10 После согласования окончательного варианта выпускной
квалификационной работы с научным руководителем, аккуратно
напечатанную работу брошюруют и переплетают в жёсткий переплёт.

Объем дипломной работы должен быть не менее 30 страниц печатного текста (в исключительном случае рукописного текста не менее 40 страниц). В своём окончательном варианте выпускная квалификационная работа не должна содержать чистых листов бумаги.

5.11 После получения отзыва на выпускную квалификационную работу изменения в её содержание студент может вносить только по согласованию с

14
научным руководителем. После рецензирования выпускная квалификационная работа изменениям не подлежит.

Бланк титульного листа работы оформляется самостоятельно по стандартному образцу (Приложение 2).
Подробнее
Этот заказ уже выполнил наш автор. Напишем и Вам уникальную работу!
Быстрая оценка работыБесплатно
Оценим Вашу работу за 10 минут
Бесплатно
Для оценки заполните поля
Укажите тему работы
Укажите предмет
Укажите срок сдачи
Отправить работу на оценку
Последние отзывы об авторе Оля
Юлия
Огромное спасибо автору, все сделано замечательно без доработок! Обязательно буду обращаться еще!
...
2015-04-20 12:02:54
Дмитрий
Работа просто супер!
...
2015-04-22 11:17:07
ИРИНА
Спасибо за добросовестный подход. Рекомендую!!!
...
2015-04-22 14:51:05