Курсовая на тему технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих закусок из мяса

Остался всего один шаг
Внесите свои контактные данные и переходите в кабинет для просмотра предложений авторов
Введите номер телефона
Укажите имя
Укажите адрес электронной почты
Укажите корректный адрес электронной почты
Номер заказа
271 978
Создан
06.04.2014
Автор работы
Светлана Юрьевна
Цена
2450 p.
Выполнен
20.05.2014
Рейтинг автора
10
Примечание
СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Структура курсовой работы, ее оформление, организация выполнения и оценка должны соответствовать требованиям, изложенным в письме Минобразования России от 05.04.1999 № 16-32-55 ин/16-В «О рекомендациях по организации выполнения и защиты курсовой работы (проекта) по дисциплине в образовательных учреждениях среднего профессионального образования».
По содержанию курсовая работа по МДК 03.01 «Технология продукции общественного питания» может носить реферативный, практический или исследовательский характер, в зависимости от выбранной темы, уровня компетентности и индивидуальных способностей студента. По объему курсовая
работа должна быть 15-20 страниц печатного текста или 20-25 страниц рукописного текста, не считая приложений, в том числе: введение 2, теоретическая часть 7- 8, исследовательская часть 4-5, расчетная часть 3-4, заключение 1- 2.
Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление. Структура курсовой работы включает:
1. Титульный лист (Приложение 1)
2. Лист утвержденного задания (Приложение 2)
3. Рецензия
4. Содержание
5. Введение
6. Основная часть
7. Заключение
8. Список использованных источников
9. Приложения
В содержании курсовой работы указываются вопросы темы в виде  заголовков, глав или параграфов, наименования всех разделов и подразделов, заключения, списка использованных источников, наименование приложений  с указанием номера страницы, с которых начинаются эти элементы курсовой работы.
Примерное содержание
Введение
1. Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных, горячих блюд по теме работы
1.1 Ассортимент сложных горячих блюд.
1.2. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд по теме работы.
1.3. Оформление и декорирование сложных горячих блюд.
1.4. Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд.
2. Характеристика сырья и полуфабрикатов по теме работы
2.1. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека.
2.2. Требования к сырью для производства сложных горячих блюд по теме работы.
2.3. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья.
2.4. Технология приготовления полуфабрикатов по теме работы.
3. Разработка технологии приготовления и технологической документации на сложную кулинарную продукцию по теме работы
3.1. Характеристика процессов первичной обработки сырья и приготовление полуфабрикатов для фирменного блюда
3.2.Технология приготовления блюда по теме работы.
3.3. Анализ процессов, формирующих качество готовой продукции по теме работы.
З.4. Расчет энергетической, пищевой ценности блюда.
3.5. Разработка технико-технологической карты на горячую кулинарную продукцию по теме работы
4. Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции по теме работы
4.1.Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции.
4.2. Факторы формирования и комплектования рабочих мест.
4.3.Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов.
5. Заключение
6. Список использованных источников
7. Приложения
3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ РАЗДЕЛОВ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
В разделе Введение необходимо дать характеристику современному развитию общественного питания, охарактеризовать положение общественного питания в общественном производстве, определить перспективные направления развития отрасли, отразить актуальность и значение темы, сформулировать цель работы.
Основная часть курсовой работы реферативного характера является теоретической, указывается уровень разработанности проблемы в теории и практике, посредством сравнительного анализа литературы и других источников, приводятся данные, отражающие сущность и содержание темы работы.
В разделе Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных, горячих блюд по теме работы необходимо привести ассортимент блюд по теме работы, привести рецептуры блюд, отразить технологические процессы, используемые для приготовления блюд по теме, отразить требования к качеству сложных кулинарных изделий с учетом технологических принципов производства кулинарной продукции.
В разделе Характеристика сырья и полуфабрикатов необходимо привести товароведную характеристику сырья и его технологические свойства (физиологические, химические, физико-химические), которые обуславливают пригодность сырья к тому или иному способу обработки и изменение его массы, объема, формы, консистенции, цвета и других показателей в ходе обработки, т.е. формирование качества готовой продукции. Анализ физиологического значения сырья и блюд из него для организма человека, привести характеристику технологических процессов первичной обработки сырья и технологию приготовления полуфабрикатов по теме работы.
Основная часть курсовой работы практического и исследовательского характера состоит из двух разделов: теоретического и практического, в которых должны быть отражены все этапы выполнения курсовой работы.
В первом разделе отражается уровень разработанности проблемы в теории и практике, содержатся теоретические основы разрабатываемой темы.
Во втором разделе основной части разрабатывается:
 технологический процесс приготовления сложных блюд;
 варианты оформления и подачи сложных блюд;
 разработка технологической документации на сложную кулинарную продукцию;
 подбор оборудования и инвентаря, организация рабочего места, техника безопасности в цехе при приготовлении сложных блюд.

В разделе Разработка технологии приготовления и технологической документации на сложную кулинарную продукцию необходимо привести характеристику технологических процессов первичной обработки сырья и технологию приготовления полуфабрикатов по теме работы с учетом технологических принципов производства кулинарной продукции  безопасности, взаимозаменяемости, совместимости, сбалансированности, рационального использования сырья и отходов, энергосбережения, максимальной сохранности питательных веществ и снижения потерь массы готовой продукции, сокращения времени кулинарной обработки, наилучшего использования оборудования; анализ процессов, формирующих качество продукции, основывается на явлениях, происходящих при кулинарной обработке, сопровождаемых изменениями белков, жиров, углеводов; необходимо произвести расчет энергетической, пищевой ценности блюда, а также разработать технико-технологическую карту для фирменного кулинарного изделия. При разработке технологических и технико-технологических карт руководствуются стандартом ГОСТР 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. В приложении предоставить разработанную ТТК на блюдо и схему приготовления блюда, фотографию блюда.
В разделе Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции по теме работы необходимо привести характеристику производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции, указать факторы, влияющие на формирование и комплектование рабочих мест, подобрать необходимое технологическое оборудование, инвентарь, инструмент для
приготовления фирменного блюда.
В заключении курсовой работы содержатся обобщение результатов исследовательской (практической) части, выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы, дается оценка полноты решения поставленной задачи, положительные и отрицательные тенденции по изучаемой проблеме.
В списке используемых источников должны быть указаны все источники, которые студент использовал в процессе выполнения курсовой работы (нормативные документы, техническая и справочная литература, журналы, интернет-источники и пр.). При этом должны соблюдаться общепринятые правила библиографического описания источников (ГОСТ Р 7.0.5.-2008) Целесообразно заранее определить список необходимой литературы по каждой теме.
Приложения к курсовой работе включает материалы, связанные с выполнением курсовой работы, но не включенные в основную часть (технико-технологические карты на разработанную продукцию; таблицы; фото блюда; схема блюда)
Подробнее
Этот заказ уже выполнил наш автор. Напишем и Вам уникальную работу!
Быстрая оценка работыБесплатно
Оценим Вашу работу за 10 минут
Бесплатно
Для оценки заполните поля
Укажите тему работы
Укажите предмет
Укажите срок сдачи
Отправить работу на оценку
Последние отзывы об авторе Светлана Юрьевна
Кристина
Спасибо Вам большое! Работа выполнена на все 100%!
...
2016-03-22 10:34:06
Анна
Спасибо огромное Саетлана Юрьевна за качественную работу, опперативность,
Очень понравилось с Вами сотрудничать
...
2016-03-23 08:29:52
Владислав
Очень хорошо, спасибо
...
2016-03-24 15:20:49